Корзина
: 0 товаров
Шкаф расстоечный Unox XL 413 — модель с механическим управлением на 12 противней, подходящая ко всем пароконвекционным печам как Unox, так и других производителей. В отличие от расстойки, управляемой от печи, панель Unox XL 413 вынесена в отдельный блок на верхней поверхности шкафа, что делает её гораздо более универсальной. Для поддержания необходимого уровня влажности внизу рабочей камеры имеется емкость с водой.
Устройство пароконвектомата: конвекция
Сразу оговоримся, что экспериментальные данные по эффективности применения того или иного решения в открытых источниках отсутствуют. Ни профильные ВУЗы, ни профессиональные объединения поваров не выступают в качестве площадок для тестирования и сравнения оборудования различных производителей, а бездумно верить рекламным проспектам не стоит ни в коем случае. Именно поэтому заявления ряда производителей о повышении равномерности пропекания продукта в пароконвекционной печи при использовании допустим, реверса мы не можем ни подтвердить, ни опровергнуть, хотя использование этого принципа не лишено логики.
Как правило, печи на 3-4 уровня обходятся 1 скоростью вращения вентилятора, печи средних и больших размеров — в зависимости от уровня печи: бюджетные модели предполагают 2 скорости и иногда реверс, более продвинутые — до 6 скоростей или 2-3 программируемых, наличие или отсутствие реверса и режима пульсации. Режим пульсации подразумевает кратковременную остановку вентилятора при достижении заданной температуры в камере и его запуск через некоторое время. Практика показывает, что повара в основном пользуются всего двумя скоростями вентилятора — основной и уменьшенной, для нежных продуктов.
Поступающий с вентилятора воздух нагревается тэнами и направляется через боковые щели в рабочую камеру, затем засасывается вентилятором и снова прогоняется через тэны — до тех пор, пока не достигнет необходимой температуры. Тэны — это изогнутые металлические трубки, в которых в слое диэлектрика уложена металлическая же спираль, нагревающаяся при подаче на неё напряжения. Старшему поколению поваров и техников они знакомы по чугунным конфоркам и жарочным шкафам; в быту маломощные тэны нагревают воду в электрических чайниках. Подобно конфоркам и термостатам EGO, на которых работает почти всё классическое тепловое оборудование, выпускающееся в странах Западной Европы, практически все пароконвекционные печи оснащены тэнами IRCA — толщина такой трубочки составляет 6-10 мм, что позволяет «намотать» вокруг крыльчатки вентилятора 6-8 «витков» суммарной мощностью до 20 КВт.
Рекомендованные розничные цены
В соответствии с решением завода Unox с 1 марта 2017 года в России вводятся единые розничные цены на продукцию.
Все официальные дилеры, в том числе мы, должны придерживаться ценовой политики компании, и не имеют права продавать оборудование Unox по ценам ниже рекомендованных. Если Вы покупаете оборудование по более низким ценам, Вы рискуете остаться без технической поддержки и гарантии.
Ремонт и запчасти
Если вам нужен ремонт или запчасти для данной модели - позвоните в наш сервисный центр, наши специалисты всегда вам помогут.