Отвечаем на вопросы

Здесь вы можете задать любой вопрос по оборудованию Unox.

Можно ли создать в пароконвектомате Unox эффект копчения дымом, опилками, как это можно сделать в пароконвектоматах Rational?

Да, в последних моделях Unox появилась возможность получить такой эффект. В пароконвектоматах ChefTop Mind.Maps типа Plus (модели, оканчивающиеся на EPR) предусмотрен специальный ТЭН в камере, на который надевается небольшое приспособление для копчения.

Можно ли использовать одну и ту же печь Unox и для выпечки, и для приготовления вторых блюд?

Безусловно. Единственное неудобство может представлять необходимость использования гастроёмкостей для выпечки или противней для вторых блюд. Ряд производителей предлагает печи с универсальными направляющими, позволяющие работать с противнями и гастроёмкостями в одной печи - если вас интересует это решение, обратитесь за консультацией к нашим специалистам.

Могут ли печи Unox работать без подключения к водопроводу? Что делать, если нужен пар?

В печах серии Miss, рассчитанных на противень 460*300 мм, предусмотрен встроенный насос для подачи воды из любой подходящей емкости. Печи большего размера (противень 600*400) таким насосом не комплектуются, но он может быть поставлен под заказ.

Обязательно ли ставить вытяжной зонт над маленькими печами (серий Miss и Micro)?

При наличии хорошей естественной вентиляции можно обойтись без зонта.

Можно ли печь пиццу на толстом тесте в пароконвектомате?

Да, можно. Для этого желательно использовать противень Fakiro - это алюминиевый сплав толщиной 16 мм, который очень хорошо аккумулирует тепло. Этот противень нужно заранее нагреть в камере перед загрузкой пиццы. Он "имитирует" под. Но готовка пиццы в пароконвектомате - это для тех клиентов, у кого пицца - не основное блюдо в меню. Для пиццерии все же необходимы полноценные печи для пиццы.

Нужен ли пароконвекционной печи (для выпечки дрожжевого теста) расстоечный шкаф?

Да, нужен. Без него можно обойтись при выпечке бездрожжевого теста.

Как подобрать марку умягчителя для пароконвектомата Unox?

Представленные на российском рынке умягчители имеют один и тот же принцип действия и практически не отличаются друг от друга, поэтому марка умягчителя роли не играет. При выборе умягчителя обращайте внимание на диаметр отверстий входа/выхода (должно быть 3/4 дюйма, в отличие от умягчителей для кофемашин, которые идут с отверстиями 3/8 дюйма) и на объем (не меньше 12 литров). Полезная опция - автоматический счетчик воды, но он сразу удорожает стоимость умягчителя вдвое и поставляются такие "прогрессивные" варианты, как правило, под заказ.

Если позволяет бюджет, рекомендуется ставить вместо обычного умягчителя фильтр-систему типа Brita или систему обратного осмоса - качество фильтрации намного выше, но и стоят они намного дороже.

Какая емкость для воды используется в расстойке XL 413? Она входит в комплект поставки?

Емкость поставляется в комплекте, но это не гастроемкость - ее размеры 598x803x30 мм.

Подскажите пожалуйста, есть ли у расстойки Unox XL 1005 автоматическая регулировка влажности (подача воды)?

Расстоечный шкаф XL 1005 оснащен датчиком влажности, контролирующим заданный оператором уровень (задаётся с шагом 10%). При падении уровня влажности в камере система автоматически осуществляет впрыск.

Можно ли на конвекционную печь Unox XFT 190 поставить панель управления от XFT 195?

Нет, это две разные панели управления, они не взаимозаменямы.

Почему завод Unox снял с производства аппараты шоковой заморозки XK 315?

Это обусловлено небольшим спросом. При необходимости можно использовать аппараты других фирм, подходящие по размеру и вместимости.

Работают ли газовые пароконвекционные печи Unox от баллонного газа?

Да, форсунки для питания от баллонов входят в комплект поставки.

Какой комплект или набор оборудования нужен для полноценной работы?

При работе на кухне столовой или ресторана достаточно будет печи, подставки с направляющими, умягчителя воды и необходимого количества гастроемкостей. Для хлебопекарного производства нужна печь, расстоечный шкаф, умягчитель и достаточное число противней. Разумеется, это не считая оборудования для подготовки и хранения продуктов.

Как соотносится мощность и потребление электроэнергии пароконвектоматом Unox?

Мощность всегда указывается максимальная, по сумме мощностей тэнов и двигателей вентиляторов, небольшое количество энергии потребляют платы управления. Реально потребленная мощность будет, разумеется, ниже – насколько, зависит от режима готовки.

Нужно ли отводить пар от печей и как это сделать?

Пар отводить нужно в обязательном порядке. Unox предлагает приточно-вытяжные зонты собственного производства, крепящиеся непосредственно на печь, но, как правило, пароконвекционная печь располагается под пристенным зонтом общей системы вентиляции кухни. Расстояние от печи до нижней точки такого зонта должно составлять не менее 50 сантиметров.

Как осуществлять уход за пароконвектоматом Unox?

Мыть оборудование нужно ежедневно после работы. В автомойке используется фирменное моюще-ополаскивающее средство Unox Det&Rinse; в принципе можно использовать средства других производителей, в том числе отечественные, но тогда нужно сначала прогонять цикл моющим средством, потом менять канистру и прогонять еще один цикл ополаскивающим. При ручной мойке запрещается использовать абразивные средства и кислоты; лучше всего использовать фирменное средство Unox, при его отсутствии – мыло. Также запрещается применять металлические скребки и щетки, аппарат как снаружи, так и изнутри моется мягкой тряпкой или губкой. В любом случае категорически запрещается использовать шуманит!

Можно ли выпекать хлеб в печах Unox?

Можно, но только мелкоштучку и багеты. Unox не предназначен для выпечки стандартных батонов и буханок. Впрочем, не зря один из русских национальных героев - Левша: некоторые наши клиенты получают достойные результаты, используя стандартные формы Л7. Но это - мастерство пекаря; для получения гарантированного результата все же лучше приобрести небольшую ротационную печь.

Можно ли выпекать кондитерские изделия в гастронормированных печах?

Можно, гастронормированные печи ничуть не хуже кондитерских, но пекарь должен быть готов к неудобствам, связанным с использованием гастроемкостей – как ни крути, они не заменят пекарские листы.

Можно ли расстаивать тесто в пароконвектомате Unox?

И это тоже можно, хотя использовать сложную современную технику для подобных операций экономически бессмысленно.

Как рассчитать производительность печи Unox?

Расчет производительности – забота технолога, но можно примерно сказать, что по хлебу из твердых сортов пшеницы цикл составляет около 40 минут, а производительность по багетам - 50 штук за цикл на 10-уровневой печи или соответствующее количество мелкоштучки.