Все о пароконвекционных печах UNOX

Дорогие друзья,
Мы предполагаем, что вы уже знаете, что такое пароконвектомат и пароконвекционная печь, что они умеют и как ими пользоваться. Информацию о тех и других, а также о том, чем отличается пароконвекционная печь от пароконвектомата можно найти тут. В этом разделе мы будем рассказывать только о пароконвекционных печах Unox. Читается название как «унокс» с ударением на первый слог. «Юнокс» – это неправильно.

Анонсируем выпуск новых серий пароконвектоматов Unox 2015 - ChefTop C и BakerTop C (обе серии вместе также называют Unox Mind.Maps - по основной технологии), которые пришли на смену сериям ChefTop и BakerTop. Подробности об отличиях старой и новой линейки и улучшенных технологиях Unox - в нашем цикле статей о новых моделях.

Названия новых моделей Unox 2015 года — ЧИТАТЬ
Чем печи «Plus» (EPR) отличаются от печей «One» (E1R) — ЧИТАТЬ
Технология Mind.Maps — ЧИТАТЬ
Технология Adaptive.Cooking — ЧИТАТЬ
Технологии Multi.Time и MiseEnPlace — ЧИТАТЬ
Автоматические программы Chef.Unox — ЧИТАТЬ
Unox 2015: Вентиляторы — ЧИТАТЬ
Unox 2015: Автомойка и моющее средство — ЧИТАТЬ
Unox 2015: Отведение влаги, вытяжка и теплоизоляция — ЧИТАТЬ
Unox 2015: Панель управления — ЧИТАТЬ
Подключение к сети Интернет и расширенная гарантия — ЧИТАТЬ
Вопросы по расширенной гарантии — ЧИТАТЬ
Вспомогательное оборудование и флеш-карта Unox — ЧИТАТЬ

- Какая модель называется Unox Arianna? Видел печь с такой надписью, хочу купить.

- Arianna, также как Rossella, Anna и др. это названия не отдельных моделей, а групп печей серий Miss и Micro. Со временем мы надеемся рассказать обо всех таких группах, начиная с самых популярных.
Unox Arianna

- Почему вы называете пароконвекционные печи Unox пароконвектоматами?

Разумеется, грамотнее называть это оборудование пароконвекционными печами - в отличие от пароконвектоматов VIP-сегмента. Но некоторые торгующие организации противопоставляют "пароконвекционным печам" конкурентов такие же, а то и значительно менее функциональные "пароконвектоматы", которые продают они. Постепенно такие недобросовестные поставщики вынудили все остальные компании пойти за ними, и сейчас словом "пароконвектомат" называют едва ли не любой жарочный шкаф с вентилятором, впрыском воды и без автоматики вообще. Но как бы то ни было, пароконвектомат вошёл в язык в самом широком понимании, и именно этот термин используется повсеместно. Иногда встречается термин "конвектомат Unox", означающий по сути то же самое. Название "пароконвекционная печь", судя по всему, закрепилось за небольшими, на 3-4 противня, настольными моделями.

- Что за фабрика – Unox?

Unox – один из крупнейших итальянских производителей бюджетных пароконвекционных печей. В России печи Unox, пожалуй, являются самыми известными и популярными среди печей своего класса.

- Какой ассортимент предлагает завод Unox?

Сейчас рынок четко поделен на VIP-машины (как мы говорили выше, собственно пароконвектоматы) и бюджетные аппараты (скорее "пароконвекционные печи"). Unox предлагает именно бюджетные модели, и сравнивать даже лучшие модели Unox с Rational SelfCookingCenter, Electrolux Air-O-Steam серии «А», Fagor Advance и т.д. некорректно – печи Unox заведомо менее функциональны. Сфера применения Unox – кафе, столовые и недорогие рестораны.

В свою очередь ассортимент Unox представлен следующими сериями:

1) Серии ChefTop/BakerTop.

Отличаются друг от друга лишь использованием гастроёмкостей или противней, и, соответственно, функционалом – приготовление полного ассортимента ресторанных блюд или специализация на выпечке и кондитерке. Наиболее «продвинутые» серии с расширенными возможностями программирования и максимально возможным набором опций – термощупом, ручным душем, автомойкой и системой самодиагностики.

2) Серии ChefLux/BakerLux.

Выполняют все основные задачи пароконвекционных печей, но ограниченные возможности управления и настройки позволяют рекомендовать эти модели недорогих пароконвектоматов только для самых бюджетных заведений.

3) Серии Miss и Micro.

Печи этих серий повсеместно используются в подсобном хлебопекарном производстве (например, стоят в хлебных отделах небольших магазинов эконом-класса вроде «Дикси» и «Пятерочки») и в уличных киосках по торговле слойками и пирогами.

Нам регулярно задают вопрос, какая печь Unox является самой лучшей. При отсутствии ограничений по бюджету можем однозначно рекомендовать печи ChefTop (XVC) для ресторанов и BakerTop (XBC) для выпечки.

- Чем модели типа XVC 705 отличаются от моделей типа XVC 705 E?

Буква «E» в конце названия означает, что данный пароконвектомат Unox относится к модельному ряду «Evolution». Все отличия Unox версии E перечислены здесь.

- Чем модели типа XVC 505 E отличаются от моделей типа XVC 505 EP?

Буква «P» в названии означает, что перед нами модель повышенной мощности (на 45-60%). Такие аппараты рекомендуется применять при интенсивном использовании, так как они, будучи несколько дороже, значительно быстрее прогреваются и быстрее готовят.

- Мне нужен самый большой пароконвектомат Unox!

В ассортименте Unox представлены несколько моделей очень большой производительности: XV 4093, XVC 4005 EP, XVC 4015 EG (20 гастроемкостей 2/1), XB 1083, XBC 1005 E, XBC 1015 EG (16 противней 600*400).

- Существуют ли бойлерные пароконвектоматы Unox?

Нет, фабрика производит только инжекторные печи и конвекционные печи без увлажнения.

- Где можно посмотреть документацию по Unox?

Каталоги можно скачать по ссылкам ниже.

Серия ChefTop
Серия ChefLux
Серия BakerTop
Серия BakerLux
Серия Miss
Серия Micro

Инструкции можно скачать по ссылке наверху страницы.

Техническое описание с привязками к инженерным коммуникациям на каждую модель скачиваем со страницы требуемой модели (ищется через левое меню).
Деталировки высылаются по запросу.

Каталоги Unox – понятным языком

В современном мире остается всё меньше профессионалов, зато размножаются маркетологи. Это приводит к тому, что понятные определения заменяются на туманные формулировки. Попробуем распутать этот клубок!

Итак, технологии Unox:

AIR MAXI. Как заявляет производитель, эта технология обеспечивает одинаковую температуру во всех точках рабочей камеры. Технология сводится к возможности выбора одной из нескольких (в печах серии ChefTop/BakerTop – шести) скоростей вращения вентилятора, реверсивного вращения и режима пульсации. Как правило, пароконвекционные печи конкурирующих производителей ограничиваются 2 скоростями и реверсивным вращением.

ADAPTIVE CLIMA. Автоматическое отслеживание степени влажности в камере (+/-10%) и отвод избыточного пара.

DRY MAXI. Обычный пароотводной клапан (известный как DRY PLUS) в сочетании с нагнетанием сухого воздуха в камеру.

STEAM MAXI. Возможность "перерабатывать в пар количество воды, троекратно превышающее то, которое... в состоянии произвести обычная инжекторная печь". Безусловно, чем быстрее подается пар в камеру, тем лучше, но принцип действия этой системы выяснить не удалось.

CHEF TOUCH. Классическая сенсорная панель управления. Она гораздо гигиеничнее механической, но такие панели предлагают многие конкурирующие производители. Основное достоинство панелей Unox - "глаз", наглядно показывающий уровень влажности в камере.

Панель Unox BakerTop

MULTI TIME. Таймер на каждый противень, позволяющий одновременно готовить разные блюда (при одинаковой температуре и влажности, разумеется).

PROTEK SAFE. Двойной стеклопакет дверцы не даёт наружному стеклу разогреваться до температуры более 60 градусов Цельсия. Аналогичные стеклопакеты устанавливают все известные нам производители пароконвекционных печей без исключения.

ROTOR KLEAN. Автомойка, от 1 полуавтоматической программы в печах медленной готовки до 6 полуавтоматических и автоматических программ в печах ChefTop. При полноценной работе пароконвекционной печи может оказаться очень полезной, при выпечке, понятное дело, её наличие не столь важно.

HOLDING COVER. Термочехол для поддержания температуры блюд на вкатной тележке. Большой плюс - наличие подключения к электрической сети, что делает его уже не столько "термосом", сколько "мармитом".

MAXI LINK. Подставка, позволяющая поставить печи Unox друг на друга, что сводит риск падения верхней к минимуму. Очень полезная опция - если загрузка печи в течение дня неравномерна, то стоит подумать об установке двух печей меньшей вместимости вместо одной большой. Большие затраты при покупке такого комплекса с лихвой окупятся экономией на энергоносителях.

Варианты установки печей Unox в колонну