Конвекционная печь Unox XFT 135 Dynamic

Пароконвекционная печь Unox XFT 135 Dynamic
  • 4 противня 460*330 мм в комплекте
  • 75 мм между уровнями
  • 3 КВт / 230 В
  • Инжекторное увлажнение (шаг 20%)
  • Электронное управление
  • Программируемый (99 программ по 3 шага)
  • 1 скорость вентилятора + реверс
  • 600*651*509 мм, 31 кг
  • Термощуп отсутствует
  • Ручной душ отсутствует
  • Автомойка отсутствует
  • Система автодиагностики в комплекте

Конвекционная печь Unox XFT 135 – самая популярная из последних моделей типа Arianna (так называются все печи Unox на 4 противня 460*330) с электронным управлением и увлажнением.

Имеет современную панель Dynamic, то есть может программироваться (память позволяет сохранять до 99 программ). Программы, создаются пекарем пошагово (каждая программа может включать до 3 этапов + предварительный разогрев). Для каждого этапа устанавливаются своя продолжительность, температура и влажность, например:

разогрев - 190°С
1 этап – 10 мин, 170°С, 20% пара
2 этап – 13 мин, 180°С, без увлажнения
3 этап – не используется

Диапазон рабочих температур Unox XFT 135: от 30°С до 260°С без увлажнения, от 90°С до 260°С с подачей пара. Доступные значения пара: от 0 до 100%, с шагом 20%.

6 самых часто используемых программ могут быть вызваны с помощью кнопок быстрого доступа.

В комплекте с печью поставляются 4 гладких алюминиевых противня (перфорированные и другие нужно приобретать отдельно).

Печь может устанавливаться на расстоечный шкаф XLT 133 (шкаф имеет независимое управление) или XLT 135 (подключается с помощью шлейфа к печи и управляется с ее панели). Также можно составить колонну из расстойки и двух печей.

Пример колонны с конвекционной печью Unox XFT 135

пример колонны с unox xft 135 dynamic

Наш справочник:
Устройство пароконвектомата - парообразование

Сейчас уже сложно представить себе конвекционную печь без пара — разве что настольные кондитерские. Подавляющее число современных конвекционных печей относятся к пароконвекционным, но при этом их системы парообразования могут функционировать совершенно по-разному.
Решения стоявшей перед конструкторами задачи — образования пара в рабочей камере — теоретически может существовать три, вне зависимости от деталей: можно подавать в камеру уже готовый пар; подавать воду, которая будет испаряться непосредственно в ней; наконец, можно пользоваться тем и другим способом одновременно либо попеременно. О преимуществах и недостатках каждого способа мы сейчас и поговорим.
Внешний парогенератор, или бойлер, напоминает размещенный в корпусе пароконвектомата герметично запаянный цилиндр с тэном, отверстиями для ввода воды и отвода пара. Преимуществом бойлерной системы является возможность более точно регулировать количество пара в камере, она в целом больше подходит для высокой кухни и для кухни, где нужно регулярно отваривать блюда на пару. Есть у неё и недостатки — во-первых, наличие бойлера требует дополнительной электроэнергии, во-вторых, бойлер гораздо требовательнее к качеству воды и уровню обслуживания аппарата, чем инжектор, в-третьих, его наличие несколько удорожает оборудование. Бойлерные пароконвектоматы — практически все — относятся к аппаратам VIP-класса.
Инжектор представляет собой металлическую трубочку, по которой вода поступает к вентиляторам, попадая затем на тэны и образуя пар. Самая простая система, сейчас уже устаревшая — ручной впрыск, когда клапан подачи воды открывается при нажатии кнопки на панели управления. Она сохранилась только в некоторых моделях настольных печей. В более современных печах используется электронный контроль уровня влажности (де-факто количества пара) в камере, дающий значительно лучшие результаты. Недостатки и преимущества инжектора являются зеркальным отражением преимуществ и недостатков бойлера: с одной стороны, меньшая точность, с другой — меньшая стоимость и экономичность. Неудивительно, что инжектор чаще всего можно встретить на бюджетных моделях.
В последнее время некоторые производители начали предлагать комбинированный вариант, при котором основной объём пара подаётся через инжектор, и миниатюрный бойлер осуществляет его «доводку» до необходимого значения. Теоретически такая система позволяет нивелировать недостатки каждой из двух предыдущих по отдельности. Приживётся новинка или нет — покажет время.

Наверх к описанию Unox XFT 135