Пароконвекционная печь Unox XVC 305

Все многообразие способов тепловой обработки продуктов питания технически можно свести к «открытым» («на плите») и «закрытым» («в духовке»). Пароконвектомат, по сути, является далёким потомком духовки.
Бытовая духовка, находящаяся под плитой, в общепите известна очень давно. К её недостаткам относятся малая вместимость (повар ограничен размерами плиты), неудобство пользования (необходимость постоянно нагибаться), невозможность оперативно отслеживать состояние блюд (в профессиональных плитах стекло в дверце духовки не предусмотрено), задавать и контролировать их температуру.
Развитие техники шло по пути преодоления недостатков старой духовки: её подняли на уровень плеча-бедра, установили на подставку и увеличили внутренний размер. Так появился жарочный шкаф. В хлебопекарной промышленности его функции выполнял пекарный (или пекарский) шкаф. Разница между ними была только в расстоянии между уровнями и размерах противней – в жарочных шкафах камеры были уже и выше, в пекарных — шире и ниже. Принципиальное устройство всех жарочных шкафов было одинаково: рабочая камера, обогреваемая тэнами в верхней и нижней части с раздельной регулировкой мощности.
Дальнейшее совершенствование жарочного шкафа коснулось его «начинки». Для улучшения обзора в середину металлической дверцы вставили двойной стеклопакет, а вентилятор обеспечил конвекцию и сократил время готовки на 30-50%; впрочем, к современной «осевой» схеме конвекции (подразумевающей одновременное перемещение потоков воздуха между всеми гастроёмкостями) разработчики пришли не сразу. К этому моменту конструктивная разница между жарочными и пекарными шкафами была уже столь незначительна, что их функции при необходимости объединял один аппарат.
Наконец от промышленной пароварки была взята самая важная ее деталь — парогенератор. Собственно момент соединения парогенератора и вентилятора в одном корпусе и можно считать отправной точкой истории пароконвектоматов.
Разработка первых пароконвектоматов велась одновременно в разных странах. В СССР в первой половине 1970-х годов опытный образец аппарата на основе пароварки, в котором можно было и варить, и жарить, был изготовлен в МИНХ им. Г.В.Плеханова. К сожалению, сведений о нем не сохранилось — если бы удалось уточнить, что там применялся и принцип конвекции, то его смело можно было бы считать первым пароконвектоматом советской разработки. В серию он не пошёл. Через несколько лет «конкуренты» москвичей из ЛИСТ им. Фр.Энгельса разработали свой вариант — это был полноценный конвектомат с современной осевой схемой и турбулизирующими пластинами по бокам камеры, но здесь неясным остался вопрос использования пара. Он также не производился серийно.
Первым серийным пароконвектоматом стал аппарат, выпущенный в 1976 году немецкой компанией Rational.

Наверх к описанию Unox XVС 305е