Пароконвекционная печь Unox XB 895

Как мы уже говорили, пароконвекционная печь относится к аппаратам тепловой обработки закрытого типа, в которых все процессы протекают в рабочей камере. Она представляет собой прямоугольный параллелепипед со скругленными из соображений гигиены углами. Иногда встречаются модели с чуть выпуклыми стенками, одной или несколькими — это делается для более равномерного распределения воздуха, хотя истинная эффективность этого решения неизвестна. Камера, как правило, делается сварной (со скрытым швом) из стали марки AISI 304 (ГОСТ 08Х18Н10, DIN 1.4301). По непроверенным данным в некоторых моделях применяется AISI 316 (10Х17Н13М2), она более устойчива к воздействию химических веществ; впрочем, и 304 сталь при грамотном уходе прослужит не один десяток лет. Некоторые производители машин VIP-класса делают камеру цельнотянутой, но таких — единицы. Сбоку или, чаще, с задней стороны камеры расположена металлическая перегородка с решеткой в центре и щелями по бокам, которая служит для защиты основного рабочего органа пароконвекционной печи — вентиляторов и тэнов. Центральное отверстие, закрытое решеткой, нужно для забора воздуха вентилятором, а через щели в камеру подаётся воздух, который крыльчатка нагнетает через опоясывающий вентилятор блок тэнов. Пар к крыльчатке вентилятора, как правило, подаётся через трубку, скрытую за перегородкой; в инжекторных моделях трубка подачи воды расположена поверх перегородки. Различные производители по-разному решают задачу равномерной подачи воздуха — в более дорогих моделях обычно стоит меньшее количество мощных вентиляторов, (обычно 1 на печи до 10 уровней включительно и 2 — на печи 11-21 уровня), фабрики, специализирующиеся на бюджетном сегменте, просто увеличивают количество маломощных «движков», число которых может достигать трёх на 10-уровневых моделях и пяти на 20-уровневых. Проверенных данных о различиях в эффективности работы тех и других у нас пока нет. В нижней части камеры предусмотрен слив для отвода конденсата, а в верхней — отверстие выхода пара, запираемое пароотводным клапаном.
Направляющие могут быть выполнены в виде отгиба металлического листа или быть согнутыми из прутков. Второй вариант предпочтительнее, т.к. исключает возможность пореза. Некоторые производители выпускают двойные направляющие, рассчитанные на использование как гастроёмкостей GN 1/1, так и противней 600*400, что удобнее.

Наверх к описанию Unox XB 895